身體健康、精力充沛,3年以上大型酒店主廚工作經(jīng)驗;具有強烈的責(zé)任心,勇于開拓和創(chuàng)新,作風(fēng)干練;擁有較高的烹飪技術(shù),了解和熟悉食品材料的產(chǎn)地、規(guī)格、質(zhì)量、一般進(jìn)貨價;對成本控制管理、食品營養(yǎng)學(xué)、廚房的設(shè)備知識擁有相當(dāng)?shù)幕A(chǔ)。
崗位職責(zé):
1、能制作經(jīng)營風(fēng)味的各種燒、鹵食品及配料,并掌握菜肴的銷售價格和毛利率核算;
2、負(fù)責(zé)燒臘食品的提供,保證染料質(zhì)量和食品質(zhì)量,了解各種菜肴的特點;
3、制定食品和貨源的規(guī)格,作為驗收標(biāo)準(zhǔn),做好每季,每月的工作計劃;
4、負(fù)責(zé)燒、鹵、浸食品工作,能夠品質(zhì)各種共高級宴會所用的象生拼盤及花色拼盤;
5、與餐廳聯(lián)系,保證食品正常供應(yīng),了解當(dāng)?shù)氐氖袌鲂星椋龊妹刻焖枋称酚媱澓拓浽从媱潱?br />
6、執(zhí)行食品衛(wèi)生法則及有關(guān)政策,講究個人衛(wèi)生,搞好刀具及砧板的清潔衛(wèi)生;
7、當(dāng)天所剩的熟食品須用保鮮紙密封后整齊地放入冰箱,將冰箱調(diào)整到食品所要求的溫度;
8、做好每天肉品和半成品的清洗,斬劈、上叉、掃付等工作;
9、做好各類食品,半成品,肉類品的保管工作。